Омлет с баклажанами и кабачками (испанское блюдо Tortilla )

1) Все овощи режу вдоль, а затем полукольцами. Всё обжариваю на оливковом масле (можно на любом растительном), а затем под крышку на слабый огонь, чтоб стали помягче. Солю.
2) В другой подходящей посуде(кастрюля, глубокая миска и т.п.)разбиваю яйца и хорошо перемешиваю,солю .
Когда овощи будут готовы(но чтоб не была каша),я их перекладываю в яйца и аккуратно перемешиваю.
3) Ставлю на огонь чистую сковороду(среднего размера ,если продуктов много,то большую),наливаю оливкового масла и хорошо нагреваю,когда масло хорошо нагреется выливаю приготовленную смесь.
Лопаточкой провожу по краям сковороды,чтоб не пригорало и чтоб образовалась круглая форма.Верх тоже немного равняю лопаткой.
Когда масла достаточно и оно хорошо разогрето, ничего не подгорит.Примерно минут 5-8 на среднем огне,и переодически потряхиваю сковороду.
Сразу видно,если ничего не подгорело, масса будет двигаться по сковороде,как блин.
4) Когда всё будет так отставать,я беру другую сковороду такого же размера, СМАЗЫВАЮ,(не наливаю!), оливковым маслом,накрываю вверх дном ту сковороду на которой жарятся овощи, аккуратно, чтоб не обжечься, с тряпочкой, и переворачиваю,то есть омлет должен перевернуться на необжаренную сторону.
Если нет другой сковороды,можно прикрыть тарелкой большей по размеру, чем сковорода и тоже переворачиваю на тарелку,а затем перемещаю с тарелки на сковороду, предва рительно помытую и нагретую с маслом и обжариваю другую сторону.
Как поджариться - готово! Можно снимать с огня.
Вынимать её лучше,когда немного остынт,чтоб не сломалась.
Если есть избыток масло можно снять салфеткой и снова переложить на чистую тарелку.
Едят и холодной и горячей. Как отдельное блюдо и как гарнир.
Может на первый взгляд покажется сложно, но это не так.
Всё просто и вкусно!