МУСАКА

МУСАКА: ВСЕГО - И ПОБОЛЬШЕ!

Помидоры, баклажаны, перец, крутобокая капуста...

Пожирая глазами это изобилие, так и мечтаешь объединить всё в единое целое, чтобы по полной программе вкусить от великолепного овощного парада.

Народам средиземноморья повезло больше других они могут наслаждаться свежими овощами чуть ли не круглый год. Наверное, именно поэтому они придумали замечательное блюдо, в котором соединились многие виды овощей, да ещё и хорошее мясо. Называется это блюдо мусака.

Под этим именем чудесную ароматную запеканку знают и греки, и турки, и болгары. Хороша мусака тем, что оставляет повару замечательный простор для импровизации. Основные ингредиенты могут меняться, а результат неизменно вкусный. Готовят мусаку непременно большими противнями, поскольку съедают её в огромных количествах.

Для приготовления болгарской мусаки мясо надо нарезать на кусочки и слегка отбить. Овощи нарезать кружками, капусту соломкой. Противень (с бортами) смазать сливочным маслом, на дно положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривается мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают один час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором пеклась.

На три порции нужно:500 граммов баранины, 2 баклажана, 2 помидора, кабачок, 3 4 головки репчатого лука и головка чеснока, 1/4 кочана капусты, 1-1,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки подсолнечного масла, лавровый лист, чёрный перец, зелень петрушки и укропа.

Греческая мусака требует больше труда, но и получается более изысканной. Для нее сначала прокручиваем мясо через мясорубку, и жарим в большом количестве растительного масла вместе с луком и чесноком. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками и тоже слегка обжариваем. Затем жарим мелко нарезанные шампиньоны, нарезаем тонкими ломтиками помидоры и сладкий перец. Теперь приготовим молотые сухари, ибо без них греческая мусака немыслима. Яйца и сметану взбиваем миксером с солью и специями получается соус «льезон». Его задача связать все части мусаки воедино.

Теперь смажем противень маслом и начнём собирать мусаку, как византийскую мозаику. Слой баклажанов ляжет на дно. Сверху посыплем специями, сухарями и польём соусом. Поверх выложим слой шампиньонов, помидоров и перчика, потом снова посыплем сухарями и польём соусом. Потом снова баклажаны, мясо, сухари и так далее. Сверху полить соусом и снова посыпать сухарями. Печётся греческая мусака около часа и подается на стол с большим количеством красного вина. На вкус она более бархатистая и нежная, чем болгарская, легко режется кусками и не разваливается.

Каждый народ привнёс в мусаку что-то своё. Турки добавляют жареные стручки зелёной фасоли, румыны картофель и кабачки, гагаузы кукурузу. Главным в мусаке остаётся богатство вкусовых оттенков, гарантированное мирным сосуществованием всевозможных овощей и специй.